Receitas de Páscoa para animar a alma. Mesmo que esta seja outra Páscoa em condições singulares, com família reduzida. Podemos adoçar a boca para unir os familiares ou amigos, segundo as condições da DGS. Unidos conseguimos ultrapassar esta fase. Deixamos estas receitas como propostas de dois chefs nacionais.
Para esta Páscoa, o chef Tiago Bonito do restaurante Largo do Paço, na Casa da Calçada Relais & Châteaux, em Amarante, sugere a sua receita de Folar. Chocolate, amêndoa e laranja, são os ingredientes escolhidos pelo chef para dar mais sabor a esta Páscoa.
Massa
400g farinha tipo 55
100g açúcar
3 ovos
1 laranja
15g fermento padeiro
75ml leite
100g manteiga
7g sal fino
Q.b canela em pó
Misturar a farinha com o açúcar, leite e ovos, e amassar até envolver todos os ingredientes. Amassar bem durante 10 minutos, juntar o fermento, sal e raspa de laranja, e amassar novamente até envolver bem. Por fim, juntar a manteiga amolecida à massa e amassar bem.
Enrolar a massa numa bola e deixar levedar 2 horas. Esticar a massa com a ajuda do rolo da massa em formato de retângulo, barrar a massa com o preparado de chocolate, juntar amêndoa picada e raspa de laranja, e enrolar a massa num rolo como fosse uma torta.
Cortar a massa ao meio de uma ponta a outra, e fazer uma trança com as duas metades. Colocar a trança numa forma redonda untada com manteiga. Deixar a massa levedar até atingir o dobro do tamanho, operação que pode levar de 3 a 4 horas.
Levar ao forno quente a 170 graus durante 15 minutos até a massa ficar cozida.
Recheio
100g cacau em pó
75ml leite
75g manteiga
75g amêndoa sem pele
q.b raspa de laranja
Num tacho colocar a manteiga, leite e cacau em pó e levar ao lume a cozer até este engrossar. No fim, juntar raspa de laranja e levar ao frio para arrefecer e solidificar. Picar a amêndoa grosseiramente.
Empratamento
100g de fios de ovos
100g amêndoas da Pascoa
Decorar o centro do folar com fios de ovos e amêndoa.
Falso Cheesecake cozido, citrinos e baunilha. Esta é uma das receitas que propomos, vinda das mãos do Chef Fábio Alves do restaurante Suba, no Verride Palácio Santa Catarina, em Lisboa.
Ingredientes:
60g de bolacha maria
40g de manteiga
80g de açúcar
20g de queijo
6 ovos
½ laranja, Lima, limão (esta medida é para cítricos pequenos)
Preparação:
Triturar a bolacha juntamente com a manteiga derretida, esticar bem em papel vegetal, fazer círculos e reservar para levar ao forno ao mesmo tempo que o cheesecake, mas separadamente. Num recipiente, colocar o queijo, sumo e raspa dos citrinos e as gemas (reservar as claras). Envolver tudo, adicionar as claras previamente batidas em castelo com o açúcar, e envolver delicadamente. Colocar o preparado num tabuleiro com papel vegetal, e levar ao forno a 170 graus aproximadamente 45 minutos. Deixar repousar mais 30 minutos no forno, triturar o preparado, e colocá-lo num balão. Levar ao frio até ficar bem consistente.
Capa de chocolate branco e corante
Derreter 100g de chocolate branco em banho Maria, adicionar o corante e misturar bem. De seguida, mergulhar a bola de cheesecake neste preparado uns breves segundos, retirar e deixar secar.
Agora, algo salgado das receitas. Para entrada o mesmo chef propõe Ovos mexidos, alheira, espargos e tostas fritas em azeite.
Para 4 pessoas
12 ovos
2 alheiras
250gr de espargos
1uni de pão( tipo pão Alentejano)
50gr de cebola
10gr de alho
5gr de salsa
Q.B de azeite
Q.B de sal
Q.B de pimenta preta
Cortar o pão em fatias de aproximadamente 1cm, fritar em azeite com um dente de alho esmagado, reservar em papel absorvente
Colocar um fio de azeite num saúde adicionar a cebola e o alho, deixar alourar, adicionar a alheira, deixar cozinhar um pouco e juntar os espargos, cerca de 5minutos, para a alheira ficar mais crocante, em seguida juntar os ovos previamente mexidos e com a salsa picada já envolvida, mexer o preparado. Assim que estiver cremoso retirar do calor, retificar de temperos e empratar.