Receitas de Páscoa para animar a alma

Receitas de Páscoa para animar a alma

Receitas de Páscoa para animar a alma. Mesmo que esta seja outra Páscoa em condições singulares, com família reduzida. Podemos adoçar a boca para unir os familiares ou amigos, segundo as condições da DGS. Unidos conseguimos ultrapassar esta fase. Deixamos estas receitas como propostas de dois chefs nacionais.

Para esta Páscoa, o chef Tiago Bonito do restaurante Largo do Paço, na Casa da Calçada Relais & Châteaux, em Amarante, sugere a sua receita de Folar. Chocolate, amêndoa e laranja, são os ingredientes escolhidos pelo chef para dar mais sabor a esta Páscoa.

Massa

400g farinha tipo 55

100g açúcar

3 ovos

1 laranja

15g fermento padeiro

75ml leite

100g manteiga 

7g sal fino

Q.b canela em pó

Misturar a farinha com o açúcar, leite e ovos, e amassar até envolver todos os ingredientes. Amassar bem durante 10 minutos, juntar o fermento, sal e raspa de laranja, e amassar novamente até envolver bem. Por fim, juntar a manteiga amolecida à massa e amassar bem.

Enrolar a massa numa bola e deixar levedar 2 horas. Esticar a massa com a ajuda do rolo da massa em formato de retângulo, barrar a massa com o preparado de chocolate, juntar amêndoa picada e raspa de laranja, e enrolar a massa num rolo como fosse uma torta.

Cortar a massa ao meio de uma ponta a outra, e fazer uma trança com as duas metades. Colocar a trança numa forma redonda untada com manteiga. Deixar a massa levedar até atingir o dobro do tamanho, operação que pode levar de 3 a 4 horas.

Levar ao forno quente a 170 graus durante 15 minutos até a massa ficar cozida.

Recheio 

100g cacau em pó

75ml leite

75g manteiga

75g amêndoa sem pele

q.b raspa de laranja

Num tacho colocar a manteiga, leite e cacau em pó e levar ao lume a cozer até este engrossar. No fim, juntar raspa de laranja e levar ao frio para arrefecer e solidificar. Picar a amêndoa grosseiramente.

Empratamento

100g de fios de ovos

100g amêndoas da Pascoa

Decorar o centro do folar com fios de ovos e amêndoa.

Falso Cheesecake cozido, citrinos e baunilha. Esta é uma das receitas que propomos, vinda das mãos do Chef Fábio Alves do restaurante Suba, no Verride Palácio Santa Catarina, em Lisboa.

Ingredientes: 

60g de bolacha maria

40g de manteiga

80g de açúcar 

20g de queijo 

6 ovos

½ laranja, Lima, limão (esta medida é para cítricos pequenos) 

Preparação: 

Triturar a bolacha juntamente com a manteiga derretida, esticar bem em papel vegetal, fazer círculos e reservar para levar ao forno ao mesmo tempo que o cheesecake, mas separadamente. Num recipiente, colocar o queijo, sumo e raspa dos citrinos e as gemas (reservar as claras). Envolver tudo, adicionar as claras previamente batidas em castelo com o açúcar, e envolver delicadamente. Colocar o preparado num tabuleiro com papel vegetal, e levar ao forno a 170 graus aproximadamente 45 minutos. Deixar repousar mais 30 minutos no forno, triturar o preparado, e colocá-lo num balão. Levar ao frio até ficar bem consistente. 

Capa de chocolate branco e corante

Derreter 100g de chocolate branco em banho Maria, adicionar o corante e misturar bem. De seguida, mergulhar a bola de cheesecake neste preparado uns breves segundos, retirar e deixar secar. 

Agora, algo salgado das receitas. Para entrada o mesmo chef propõe Ovos mexidos, alheira, espargos e tostas fritas em azeite.

Para 4 pessoas

12 ovos

2 alheiras

250gr de espargos

1uni de pão( tipo pão Alentejano)

50gr de cebola

10gr de alho

5gr de salsa

Q.B de azeite

Q.B de sal

Q.B de pimenta preta

Cortar o pão em fatias de aproximadamente 1cm, fritar em azeite com um dente de alho esmagado, reservar em papel absorvente

Colocar um fio de azeite num saúde  adicionar a cebola e o alho, deixar alourar, adicionar a alheira, deixar cozinhar um pouco e juntar os espargos, cerca de 5minutos, para a alheira ficar mais crocante, em seguida juntar os ovos previamente mexidos e com a salsa picada já envolvida, mexer o preparado. Assim que estiver cremoso retirar do calor, retificar de temperos e empratar.

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