Restaurante TN: os sabores do outono-inverno nas Furnas. No coração das Furnas, onde a paisagem vulcânica se mistura com a neblina característica dos dias mais frios, a gastronomia acompanha o ritmo da natureza. No Restaurante TN, integrado no Terra Nostra Garden Hotel, o Chef Nuno Gonçalves apresenta uma nova carta de outono-inverno que celebra os produtos sazonais, a tradição açoriana e uma interpretação contemporânea dos sabores do território.
Inspirada na transformação da paisagem nesta altura do ano, a proposta privilegia ingredientes reconfortantes, texturas envolventes e combinações que evocam a memória da cozinha tradicional. Vegetais de raiz, beterraba, abóbora, alcachofras, cogumelos, castanhas e citrinos assumem particular protagonismo, a par de produtos emblemáticos do arquipélago, como os queijos regionais, o mel das Furnas, a pimenta da terra, o ananás e a banana.
A filosofia farm-to-table mantém-se no centro da abordagem do restaurante, aproximando a horta, o Parque Terra Nostra e a cozinha através de uma selecção criteriosa de ingredientes locais e sazonais.
A identidade açoriana reinterpretada no Restaurante TN
A nova carta cruza técnicas clássicas com combinações contemporâneas, procurando valorizar cada ingrediente sem comprometer a sua autenticidade. Entre as entradas, o Aveludado de Alcachofras apresenta diferentes texturas deste vegetal, acompanhado por gremolata e brioche de trufa preta. Já o Carpaccio de Beterraba combina variedades antigas de beterraba com cremoso de avelã, maçã verde e vinagrete de framboesa.
A ligação ao mar revela-se no Tortellino de Vieiras e Sapateira, servido com sopa de peixe dos Açores, caviar baeri e azeite de erva-príncipe, numa composição que reflecte a dimensão mais sofisticada da proposta gastronómica.
Nos pratos principais, os sabores profundos da estação encontram expressão na Bochecha de Novilho Estufada, acompanhada por cremoso de batata, couve, massa sovada e molho de vinho tinto. Outra das propostas em destaque é o Borrego de Santa Maria, lentamente cozinhado nas Caldeiras das Furnas e servido com couscous de pimenta da terra, amêndoa e sultanas.
A cozinha vegetariana assume igualmente um papel relevante, com a Abóbora Manteiga Grelhada, acompanhada por uma blanquette de feijão branco, cogumelos, repolho e castanhas. Uma abordagem que demonstra como os produtos vegetais podem assumir o protagonismo de uma experiência gastronómica completa.
Entre as referências incontornáveis da região, o Cozido das Furnas mantém-se na carta, preservando um método de confecção profundamente ligado à história e à identidade cultural do arquipélago. Preparado através do calor geotérmico das caldeiras vulcânicas, continua a representar uma das expressões mais autênticas da gastronomia açoriana.
A doçura da estação
A experiência prolonga-se numa selecção de sobremesas que acompanha os sabores e aromas do outono-inverno. A Mousse de Noz Pecan e Caramelo, com maçã, crumble de aveia e canela e gelado de iogurte caramelizado, contrasta com o Entremet de Castanha e Tangerina, onde o crumble de castanha e gengibre encontra a delicadeza de um gelado de jasmim.
Para uma experiência mais abrangente, o Restaurante TN disponibiliza ainda menus de degustação de quatro ou sete momentos, incluindo alternativas vegetarianas e a possibilidade de harmonização com vinhos dos Açores e de Portugal Continental.
Mais do que uma renovação sazonal, a nova carta reafirma a visão do Chef Nuno Gonçalves sobre uma gastronomia enraizada no território, onde a criatividade serve para revelar novas possibilidades sem apagar a memória dos sabores de origem.
Num cenário onde a natureza determina o ritmo e a tradição permanece presente em cada ingrediente, o Restaurante TN propõe uma experiência que vai além da refeição: um encontro com a identidade açoriana, a cultura gastronómica das Furnas e o prazer de descobrir a estação à mesa.
Restaurante TN, at Terra Nostra Garden Hotel in Furnas, São Miguel, presents its new Autumn/Winter menu under the direction of Chef Nuno Gonçalves. Inspired by the seasonal landscape of the Azores, the menu celebrates local ingredients, traditional flavours and contemporary culinary creativity.
Highlights include artichoke velouté, scallop and crab tortellini, slow-cooked Santa Maria lamb and the traditional Cozido das Furnas, prepared using the region’s volcanic geothermal heat. Seasonal desserts and four- or seven-course tasting menus, with optional wine pairings, complete a gastronomic experience rooted in the island’s heritage and farm-to-tablephilosophy.