Quando surge uma boa aposta na Baixa de Lisboa, ficamos contentes, pois, no meio de tanta oferta menor em qualidade e em aparência, existe quem trate bem a herança conserveira portuguesa.
A ‘Loja das Conservas’, um projecto da ANICP – Associação Nacional da Indústria Conserveira Portuguesa, anuncia a criação de dois restaurantes em duas zonas privilegiadas da Baixa Lisboeta: no número 83 da Rua da Assunção e no 130 da Rua do Arsenal. Os dois espaços, que complementam a experiência da ‘Loja das Conservas’ à cozinha tradicional portuguesa, acolhem um ensaio gastronómico pioneiro em que toda a carta é desenhada com o produto das conservas de peixe portuguesas como ingrediente central.
O nosso almoço de prova foi um momento excelente, onde podemos comprovar como se pode fazer culinária com conservas:
- Azeite Aromatizado
- Chamuça de Atum com caril
- Sardinhas em tempura de limão, picante e fumada com molho de iogurte e pepino
- Morcela de Sangacho
- Picas à bulhão Pato
- Bacalhau à Brás
- Sardinha Picante com Migas Alentejanas
- Empadão de Cavala Fumada
- Mousse de queijo de Azeitão.
- Semifrio de Cavala
As duas imagens são dos dois pratos que mais gostamos e recomendamos! Aproveitem o bom que existe na Baixa da nossa capital.
Castro e Melo, o secretário-geral da ANICP, assinala que “o lançamento de um projecto gastronómico é o curso natural da ‘Loja das Conservas’ que, mais que uma loja e restaurante, é uma plataforma que visa reunir toda a indústria na promoção e divulgação das conservas de peixe enquanto produto acessível, saudável, versátil e gourmet, podendo ser um ingrediente único na confeção de um prato à mesa dos portugueses”. Sobre os próximos projectos da ‘Loja das Conservas’, Castro e Melo adianta que “o Porto será, certamente, o próximo local a acolher esta experiência gastronómica”.
Desenhada pela mão dos Chefs do Restaurante da Loja das Conservas, André Palma e Tiago Neves, a carta foi pensada, acima de tudo, para o consumidor português, dadas as características dos pratos propostos em menu, bem como o conceito do espaço. Sendo também uma atração turística, não só pela diversidade de produtos com um design icónico, como pelo espaço cuja decoração vagueia entre a modernidade e a tipicidade, os Restaurantes da Loja das Conservas prometem também surpreender os visitantes estrangeiros que rumarem à baixa lisboeta.
Uma equipa jovem que promete entrar no roteiro gastronómico nacional, o Chef André Palma, de 24 anos, é lisboeta e o Chef Tiago Neves, de 26 anos, nasceu na Anadia, Distrito de Aveiro. André Palma estudou dois anos Escola de Hotelaria do Estoril e um ano na Escola de Hotelaria de Lisboa. Passou por vários restaurantes de cozinha tradicional portuguesa em Lisboa, Estremoz e Palmela e descobriu o gosto pela cozinha com o seu pai. Tiago Neves conta com uma licenciatura em Restauração e Catering pelo Instituto Politécnico da Guarda. A cozinha surgiu-lhe como um desafio que acabou cumprir em diversos restaurantes de cozinha tradicional portuguesa como o Dux Petiscos, em Coimbra e Pedra Cancela, em Nelas. Tiago Neves estagiou ainda com o Chef Vitor Sobral.
Entre entradas, petiscos e sobremesas, foram criados cerca de 20 pratos em que o produto das conservas de peixe nacional é o ingrediente central. As propostas dos Chefs André Palma e Tiago Neves são ainda acompanhadas por uma carta de vinhos que visa a harmonização com os pratos do Restaurante da Loja das Conservas.
Em matéria de entradas e petiscos, poderão ser encontrados no Restaurante da Loja das Conservas confeções singulares como Croquete de Atum, Pastel de massa tenra com bacalhau e grão, Croquete de Sardinha e Tomate Picante ou, um dos ícones do espaço, a Chamuça de Atum com Caril.
A nível de pratos principais os Chefs André Palma e Tiago Neves apostaram em grandes estrelas da gastronomia nacional como o Bacalhau à Brás, a Massada de peixe, as Migas Alentejanas acompanhadas por Sardinha Picante e até mesmo as típicas Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Feijão, todos confecionados com peixe em conserva.
No que respeita a sobremesas, o Restaurante da Loja das Conservas conta com uma oferta clássica apimentada de inovação como a Mousse de queijo de Azeitão ou o Pudim Abade de Priscos, contudo, as conservas de peixe nacional também contam com uma especialidade doce, tendo sido criado um Doce da Casa – Semifrio de Cavala, uma invulgar sobremesa que promete surpreender os clientes do espaço.
Os novos restaurantes da Loja das Conservas estão abertos todos os dias. O Restaurante da Rua da Assunção tem a capacidade de cerca 28 pessoas na sala e 30 na esplanada e está aberto de terça a domingo, das 12h às 22h, e o da Rua do Arsenal está aberto todos os dias da semana, de domingo a quarta das 12h às 22h, e de quinta a sábado até às 22h, e pode receber cerca de 40 lugares sentados. O preço médio por refeição, sem bebidas incluídas, poderá rondar os 15 – 20€.