Salada de salmão fumado, uma proposta do Chef Hermínio Costa, chef executivo do restaurante Egoísta desde a sua inauguração, em Junho de 2009. Situado na Póvoa de Varzim, mesmo junto ao mar, nesta cozinha valoriza-se a frescura dos peixes e dos mariscos da costa portuguesa. Criatividade, inovação, frescura e rigor são as palavras chave que definem a cozinha do chef Hermínio Costa. A principal influência do seu trabalho é francesa, ao nível da técnica, mas nos sabores podemos encontrar o mundo.
Ingredientes:
150 a 200g de Salmão Fumado ( laminado )
Sorvete de Manga
½ Manga não muito madura
Rúcula
Espargos verdes
Alcaparras
Sal, pimenta preta, azeite e vinagre de Jerez
Hortelã
Preparação:
Se optar por espargos frescos, começar por cozer os espargos de forma que fiquem crocantes. Após 3 minutos a ferver em água com um pouco de sal, devem ser retirados e colocados num recipiente com água gelada. Usar as pontas dos espargos. As partes mais duras poderão ser usadas num creme de legumes. Descascar a manga e cortar em cubos ou pedaços pequenos.
Preparar um vinagrete com azeite, sal, pimenta e vinagre de Jerez.
Num prato ou travessa, colocar a rúcula e, por cima, dispor as lâminas de salmão fumado, os espargos, alcaparras e os pedaços de manga.
Regar com o vinagrete.
Por fim colocar as bolas de sorvete de manga decoradas com uma pequena folha de hortelã e ligeiramente polvilhadas com pimenta preta.
