Empadão de Bacalhau pelo Chef Hermínio Costa, chef executivo do restaurante Egoísta desde a sua inauguração, em Junho de 2009. Situado na Póvoa de Varzim, mesmo junto ao mar, nesta cozinha valoriza-se a frescura dos peixes e dos mariscos da costa portuguesa. Criatividade, inovação, frescura e rigor são as palavras chave que definem a cozinha do chef Hermínio Costa. A principal influência do seu trabalho é francesa, ao nível da técnica, mas nos sabores podemos encontrar o mundo.
Para o puré de batata:
800g de Batatas
Leite 2 dl
1 Colher de sopa de manteiga
Sal, pimenta e noz-moscada
Colocar as batatas a cozer. Depois de cozidas e escorridas passar pelo passe vite. Adicionar o leite e a manteiga mexendo bem. Temperar com o sal, pimenta e noz-moscada.
Ingredientes e Preparação do Bacalhau:
600g de Bacalhau demolhado
Azeite
1 Cebola média laminada
2 Dentes de alho picados
1 Pimento pequeno (opcional)
2 Ovos cozidos cortados em rodelas
Azeitonas sem caroço cortadas em rodelas
Sal, pimenta, folha de louro e um pouco de salsa picada
Cozer o bacalhau. Depois de cozido retirar todas as peles e espinhas.
Colocar um tacho ao lume com azeite, cebola laminada e alhos picados. Deixar refogar um pouco. Adicionar o pimento (opcional), a folha de louro, sal, pimenta e o bacalhau lascado. Refogar mais um pouco. Se ficar muito seco poderá adicionar um pouco de água de cozer o bacalhau. Salpicar com a salsa e rectificar os temperos.
Num recipiente de ir ao forno colocar uma camada de puré. De seguida o bacalhau e por cima deste as rodelas de azeitona e ovo cozido. Cobri com nova camada de puré de batata.
Se desejar poderá pincelar com ovo. Neste caso não foi pincelado, o ovo ficará para outra receita. Acabe a decoração com algumas rodelas de ovo e leve ao forno. Servir com salada.
