Almoço no dia da mãe? ontem, foi na Loja das Conservas, na rua da Assunção em plena Baixa Lisboeta. Numa artéria mais calma da zona, a esplanada foi um momento de celebração da mãe, que só há uma e a minha adora conservas!.
Um atendimento muito simpático levou-nos a experimentar um menu super delicioso. Começamos com croquetes de sardinha e tomate picante, passamos às deliciosas chamuças de atum e laranja, e, salientar as picas em molho bulhão pato (uma verdadeira delicia de babar), o bacalhau à Brás (sempre surpreendente) e, para finalizar, uma estupenda salada de choco com tinta. De referir que é algo novo, esta cozinha a partir de conservas! O almoço terminou, de uma forma doce, com uma torta de laranja sem par, e um abade de priscos memorável.
Morador na Baixa, fico contente por termos uma oferta turística com veracidade e qualidade, impulsionada pela Associação Nacional da Indústria Conserveira Portuguesa com a coragem de dois chefes jovens. O Chef André Palma, de 24 anos, é lisboeta e o Chef Tiago Neves, de 26 anos, nasceu na Anadia, Distrito de Aveiro. André Palma estudou dois anos Escola de Hotelaria do Estoril e um ano na Escola de Hotelaria de Lisboa. Passou por vários restaurantes de cozinha tradicional portuguesa em Lisboa, Estremoz e Palmela e descobriu o gosto pela cozinha com o seu pai. Tiago Neves conta com uma licenciatura em Restauração e Catering pelo Instituto Politécnico da Guarda. A cozinha surgiu-lhe como um desafio que acabou cumprir em diversos restaurantes de cozinha tradicional portuguesa como o Dux Petiscos, em Coimbra e Pedra Cancela, em Nelas. Tiago Neves estagiou ainda com o Chef Vitor Sobral.
Entre entradas, petiscos e sobremesas, foram criados cerca de 20 pratos em que o produto das conservas de peixe nacional é o ingrediente central. As propostas dos Chefs André Palma e Tiago Neves são ainda acompanhadas por uma carta de vinhos que visa a harmonização com os pratos do Restaurante da Loja das Conservas.
Em matéria de entradas e petiscos, poderão ser encontrados no Restaurante da Loja das Conservas confeções singulares como Croquete de Atum, Pastel de massa tenra com bacalhau e grão, Croquete de Sardinha e Tomate Picante ou, um dos ícones do espaço, a Chamuça de Atum com Caril.
A nível de pratos principais os Chefs André Palma e Tiago Neves apostaram em grandes estrelas da gastronomia nacional como o Bacalhau à Brás, a Massada de peixe, as Migas Alentejanas acompanhadas por Sardinha Picante e até mesmo as típicas Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Feijão, todos confecionados com peixe em conserva.
No que respeita a sobremesas, o Restaurante da Loja das Conservas conta com uma oferta clássica apimentada de inovação como a Mousse de queijo de Azeitão ou o Pudim Abade de Priscos, contudo, as conservas de peixe nacional também contam com uma especialidade doce, tendo sido criado um Doce da Casa – Semifrio de Cavala, uma invulgar sobremesa que promete surpreender os clientes do espaço.
Os novos restaurantes da Loja das Conservas estão abertos todos os dias. O Restaurante da Rua da Assunção tem a capacidade de cerca 28 pessoas na sala e 30 na esplanada e está aberto de terça a domingo, das 12h às 22h, e o da Rua do Arsenal está aberto todos os dias da semana, de domingo a quarta das 12h às 22h, e de quinta a sábado até às 22h, e pode receber cerca de 40 lugares sentados. O preço médio por refeição, sem bebidas incluídas, poderá rondar os 15 – 20€.